{"title":"Jean-Marc et Hugues Pavelot","description":"\u003cp\u003eLe Domaine Jean-Marc et Hugues Pavelot est un domaine familial installé à Savigny-lès-Beaune. Les archives de la famille font remonter son activité viticole à un Claude Pavelot en activité vers 1700 à Pernand-Vergelesses. Jean-Marc Pavelot en a cédé la conduite : Pierre-Yves Pavelot est cogérant depuis 2013 et travaille aux côtés de son frère Hugues, qui s'occupe du vignoble. Le domaine couvre environ dix-sept hectares, dont trois hectares repris du Domaine Écard depuis 2021, et il a été certifié en agriculture biologique (AB) en 2024. La Maison Hugues Pavelot, structure de négoce fondée par Hugues Pavelot en 2014, est une entité distincte installée à la même adresse et référencée séparément sous \u003ca href=\"\/fr\/collections\/pavelot-hugues\"\u003eHugues Pavelot\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eLe vignoble de Savigny occupe deux coteaux de part et d'autre du Rhoin : le versant côté Pernand-Vergelesses, sur des sols graveleux à oolithe ferrugineuse, et le versant côté Beaune, sur calcaire plus sableux. Le domaine exploite six Premiers Crus de Savigny-lès-Beaune : Aux Guettes, Aux Gravains, La Dominode, Les Lavières, Les Peuillets et Les Serpentières. La Dominode est une parcelle de vieilles vignes située dans le climat Les Jarrons. Hors de Savigny, il détient le Beaune 1er Cru Les Bressandes, de l'Aloxe-Corton village issu de la parcelle Les Cras, et une parcelle de Corton Grand Cru plantée en Chardonnay. Le Savigny-lès-Beaune village est produit dans les deux couleurs.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eLes rouges sont éraflés de quatre-vingts à cent pour cent, la fermentation se fait en levures indigènes, le fût neuf reste limité, et les vins ne sont pas collés et seulement légèrement filtrés au besoin. L'objectif affiché est la fraîcheur et le fruit plutôt que l'extraction. Arcana Cabinet référence cinq vins du domaine : les Savigny-lès-Beaune Premiers Crus La Dominode, Aux Guettes et Les Serpentières, le Corton Grand Cru blanc et un Bourgogne Pinot Noir régional.\u003c\/p\u003e\u003ctable\u003e\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\u003cstrong\u003eSitué à\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eSavigny-lès-Beaune, Côte de Beaune\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\u003cstrong\u003eDomaine\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eEnviron 17 hectares, dont trois repris du Domaine Écard depuis 2021 ; certifié en agriculture biologique (AB) en 2024\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\u003cstrong\u003eConduit par\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eHugues Pavelot et Pierre-Yves Pavelot, cogérant depuis 2013\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\u003cstrong\u003ePrincipales appellations\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eSavigny-lès-Beaune village et 1er Cru, Beaune 1er Cru Les Bressandes, Aloxe-Corton, Corton Grand Cru\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\u003cstrong\u003eCépages\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003ePinot Noir, Chardonnay\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\u003c\/table\u003e\n\u003cp class=\"mention-legale\"\u003eL'abus d'alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.\u003c\/p\u003e","products":[{"product_id":"pavelot-jean-marc-et-hugues-savigny-les-beaune-1er-cru-aux-guettes-rouge","title":"Jean-Marc et Hugues Pavelot Savigny-lès-Beaune 1er Cru Aux Guettes Rouge","description":"Aux Guettes est l'un des six climats de premier cru travaillés par le Domaine Jean-Marc et Hugues Pavelot à Savigny-lès-Beaune, aux côtés d'Aux Gravains, La Dominode, Les Lavières, Les Peuillets et Les Serpentières. Ce 2022 est un Pinot Noir à 13 % vol. Le domaine couvre environ dix-sept hectares à Savigny, à Beaune et à Aloxe-Corton, dont trois repris du Domaine Écard depuis 2021, et il a été certifié en agriculture biologique (AB) en 2024. Hugues Pavelot le conduit avec son frère Pierre-Yves, cogérant depuis 2013, leur père Jean-Marc en ayant cédé la conduite. La vinification reste traditionnelle, en levures indigènes et avec peu de bois neuf : le vin donne de la cerise rouge et de la groseille, une pointe épicée et savoureuse, et des tanins modérés. À associer avec une volaille rôtie, une charcuterie ou un bœuf bourguignon.\n\u003cdiv class=\"fiche-enrichie\"\u003e\n\u003ctable class=\"fiche-caracteristiques\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\u003cstrong\u003eAppellation\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eSAVIGNY LES BEAUNE 1er cru\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\u003cstrong\u003eDomaine\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003ePAVELOT Jean Marc et Hugues\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\u003cstrong\u003eRégion\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eBourgogne, Côte de Beaune\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\u003cstrong\u003ePays\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eFrance\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\u003cstrong\u003eCépage\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003ePinot Noir\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\u003cstrong\u003eCouleur\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eRouge\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\u003cstrong\u003eAgriculture\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eCertifié en agriculture biologique (AB) à partir de 2024\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cdiv class=\"fiche-faq\"\u003e\n\u003ch3\u003eFaut-il carafer ce vin ?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eUne aération de 20 à 30 minutes en carafe est recommandée pour les vins rouges, notamment sur les jeunes millésimes.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eCombien de temps peut-on garder ce vin ?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eCe premier cru possède un potentiel de garde estimé de 6 à 15 ans dans de bonnes conditions de conservation (cave à température stable, 12-14 °C).\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eAvec quels plats servir ce vin ?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eIl s'accorde particulièrement bien avec : volaille rôtie, charcuterie, bœuf bourguignon. Température de service conseillée : 16-18 °C.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cp class=\"mention-legale\"\u003eL'abus d'alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.\u003c\/p\u003e","brand":"Jean-Marc et Hugues Pavelot","offers":[{"title":"75 cl \/ 2022","offer_id":57249203192188,"sku":"SALEGUET22PAJEHUGU75RG","price":61.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/9515\/8140\/files\/PAVELOT_Jean_Marc_et_Hugues-SAVIGNY_LES_BEAUNE_1er_Cru_Aux_Guettes-ROUGE-75_cl-2022_8c6b88fe-33ff-4b63-910c-0b01a47cf21c.webp?v=1786014112"},{"product_id":"pavelot-jean-marc-et-hugues-savigny-les-beaune-1er-cru-la-dominode-rouge","title":"Jean-Marc et Hugues Pavelot Savigny-lès-Beaune 1er Cru La Dominode Rouge","description":"La Dominode est une parcelle de vieilles vignes située dans le climat Les Jarrons, classé premier cru à Savigny-lès-Beaune. Le Domaine Jean-Marc et Hugues Pavelot exploite environ dix-sept hectares à Savigny, à Beaune et à Aloxe-Corton, dont trois repris du Domaine Écard depuis 2021, et il a été certifié en agriculture biologique (AB) en 2024. Hugues Pavelot conduit le domaine avec son frère Pierre-Yves, cogérant depuis 2013. Issue des vignes les plus anciennes du lieu, la cuvée donne de la cerise noire, de l'épice et une trame ferme et savoureuse, et elle est construite pour la garde. À servir sur un canard rôti, un gibier ou un fromage de Bourgogne affiné. Sélectionnez le millésime de votre choix ci-dessus.\n\u003cdiv class=\"fiche-enrichie\"\u003e\n\u003ctable class=\"fiche-caracteristiques\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\u003cstrong\u003eAppellation\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eSAVIGNY LES BEAUNE 1er cru\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\u003cstrong\u003eDomaine\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003ePAVELOT Jean Marc et Hugues\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\u003cstrong\u003eRégion\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eBourgogne, Côte de Beaune\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\u003cstrong\u003ePays\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eFrance\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\u003cstrong\u003eCépage\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003ePinot Noir\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\u003cstrong\u003eCouleur\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eRouge\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\u003cstrong\u003eAgriculture\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eDomaine certifié en agriculture biologique (AB) en 2024\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cdiv class=\"fiche-faq\"\u003e\n\u003ch3\u003eFaut-il carafer ce vin ?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eUne aération de 20 à 30 minutes en carafe est recommandée pour les vins rouges, notamment sur les jeunes millésimes.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eCombien de temps peut-on garder ce vin ?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eCe premier cru possède un potentiel de garde estimé de 10 à 20 ans dans de bonnes conditions de conservation (cave à température stable, 12-14 °C).\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eAvec quels plats servir ce vin ?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eIl s'accorde particulièrement bien avec : canard rôti, chevreuil, fromage de Bourgogne affiné. 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