Domaine Bachelet-Ramonet

Le Cabinet suit de près certaines maisons. Voici la première des lettres qui les présentent.

Bachelet-Ramonet est un domaine familial de Chassagne-Montrachet, en Côte de Beaune, installé dans le vieux quartier Saint-Jean du village. Le nom du domaine trouve son origine dans la rencontre de deux familles de Chassagne, les Bachelet et une branche des Ramonet, et il ne doit pas être confondu avec le Domaine Ramonet, plus connu, avec lequel il partage une racine et peu d'autre chose. Depuis 1984, la maison est entre les mains d'Alain et Marie-Paule Bonnefoy, qui cultivent les parcelles et vinifient sur place.

Le vignoble

Les parcelles de vignes vont du Chassagne-Montrachet village à une série de premiers crus (Caillerets, Les Grandes Ruchottes, La Grande Montagne et La Romanée en blanc ; Morgeot et le Clos de la Boudriotte en rouge) jusqu'à deux grands crus à la limite de Puligny, Bâtard-Montrachet et Bienvenues-Bâtard-Montrachet. S'y ajoutent un Puligny-Montrachet blanc issu des Enseignères et, en dessous de tout cela, un Bourgogne Côte d'Or qui donne l'expression la plus simple de la maison. L'essentiel est planté en chardonnay, le reste en pinot noir.

À la vigne et au chai

Le travail est traditionnel et discret. La conduite se fait en lutte raisonnée, certifiée Haute Valeur Environnementale ; les grands crus sont vendangés à la main ; les blancs sont élevés en fût un peu plus d'un an, avec une part de bois neuf mesurée, plus marquée sur les grandes cuvées. Tout est vinifié et mis en bouteille au domaine, les blancs à la fin de l'hiver, les rouges un mois plus tard.

Le style

Ce sont des blancs de Chassagne classiques : frais, minéraux, construits sur le fruit plutôt que sur le bois, et faits pour la garde. Les rouges, plus discrets, se distinguent par leur finesse. Ce n'est pas une adresse de collectionneurs, et c'est bien ce qui en fait l'intérêt : le niveau des grands crus sans les prix qui vont avec, et une régularité qui récompense ceux qui suivent la maison d'un millésime à l'autre.

Les appellations, en bref

• Grand cru : Bâtard-Montrachet ; Bienvenues-Bâtard-Montrachet (blanc)
• Chassagne-Montrachet 1er cru : Les Caillerets ; Les Grandes Ruchottes ; La Grande Montagne ; La Romanée (blanc)
• Chassagne-Montrachet 1er cru : Morgeot ; Clos de la Boudriotte (rouge)
• Village : Chassagne-Montrachet (blanc et rouge) ; Puligny-Montrachet Les Enseignères (blanc)
• Régional : Bourgogne Côte d'Or

Les lots

Voir les lots Bachelet-Ramonet actuellement au Cabinet : la mise en vente en cours. Les grands crus sont produits en petite quantité et ne restent jamais longtemps.

Le producteur avant l'appellation, toujours. Le Cabinet

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.