Jean-Paul & Benoît Droin

Le domaine Jean-Paul et Benoît Droin est installé à Chablis, dans le nord de la Bourgogne. L'historique publié par le domaine mentionne des familles Droin possédant des vignes dans l'appellation avant 1537 et fait remonter sa lignée de vignerons au début du XVIIe siècle. Benoît Droin appartient à la treizième génération ; il a rejoint le domaine en 1999 et le dirige aujourd'hui, sur environ 26 hectares répartis sur seize climats.

Le vignoble couvre quatre niveaux d'appellation. Il compte cinq grands crus : Blanchot, Valmur, Vaudésir, Grenouille et Les Clos, la parcelle de 1,42 hectare des Clos étant désormais embouteillée sous le nom Hommage à Louis. Les neuf premiers crus sont Fourchaume, Vaulorent, Mont de Milieu, Montée de Tonnerre et Vaucoupin en rive droite du Serein, ainsi que Vaillons, Montmains, Côte de Léchet et Vosgros en rive gauche. Le Petit Chablis et le Chablis village complètent la gamme.

Le pressurage est pneumatique et la fermentation se fait en partie en cuve inox, en partie en fût, les deux parts étant assemblées après huit à dix mois. La proportion de fût neuf est limitée et atteint environ dix pour cent sur les grands crus, tandis que le Petit Chablis et le Chablis sont élevés en cuve seule. Les vins donnent des agrumes et de la pomme verte, sur une finale saline et pierreuse. Les rangs sont labourés ou enherbés et les traitements sont limités. Arcana Cabinet référence quatre de ses vins : le Petit Chablis et trois des neuf premiers crus, Fourchaume, Montée de Tonnerre et Montmains.

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.