Mark Haisma

Mark Haisma est un vinificateur australien qui a passé dix ans à Yarra Yering, dans la Yarra Valley (Victoria), aux côtés de son fondateur le docteur Bailey Carrodus, avant de s'installer en Bourgogne en 2007. Il a vinifié ses premiers vins comme négociant en 2009, en achetant des raisins à des vignerons et en travaillant d'abord dans une cave louée à Gevrey-Chambertin. Il dispose aujourd'hui de sa propre cuverie, dans une zone d'activités de Gilly-lès-Cîteaux, en Côte de Nuits.

L'essentiel de sa vendange reste acheté, millésime après millésime. À côté de cela, il cultive environ quatre hectares en propre, à peu près deux à Gevrey-Chambertin et deux dans le Mâconnais, où une petite parcelle de syrah est embouteillée en Vin de France sous l'orthographe australienne Shiraz, le cépage n'étant pas admis dans l'appellation Mâcon. Il a travaillé de nombreuses appellations au fil des ans, du Bourgogne et du Saint-Romain au Volnay, Pommard, Pernand-Vergelesses, Gevrey-Chambertin, Morey-Saint-Denis et Nuits-Saint-Georges jusqu'au grand cru, et il achète de la syrah à Cornas, dans le nord de la vallée du Rhône, depuis 2010. La gamme change d'un millésime à l'autre et plusieurs cuvées, dont le Volnay 1er cru Les Frémiets, n'ont pas figuré dans ses sorties récentes.

Les fermentations se font en levures indigènes. La vendange entière est employée de façon sélective, dans des proportions qui varient selon la cuvée et l'année, de l'ordre de 30 à 40 % sur certains rouges ; le bois est mesuré et le soufre réduit, avec un ajout à la mise. Les parcelles qu'il exploite lui-même sont conduites en bio. Les volumes sont faibles, une cuvée tenant souvent en quelques fûts. Arcana Cabinet propose un vin de ce producteur, le Volnay 1er Cru Frémiets 2019, un pinot noir de la Côte de Beaune. Lire l'histoire complète du producteur

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