Jean Dauvissat Père & Fils

Le Domaine Jean Dauvissat Père et Fils est installé à Milly, sur la rive gauche du Serein, aux portes de Chablis. Le domaine prend sa forme actuelle dans les années 1950, lorsque Christiane, dont la famille possède des vignes à Milly, et Jean Dauvissat, dont la famille possède des vignes à La Chapelle-Vaupelteigne, réunissent les deux patrimoines ; leur fils Philippe l'agrandit à partir des années 1980. Fabien Dauvissat, petit-fils de Jean et quatrième génération de la famille, dirige le domaine depuis 2009 et a relancé la mise en bouteille au domaine, arrêtée dans les années 1990.

Le vignoble couvre un peu plus de 23 hectares en 55 parcelles réparties sur sept communes du Chablisien : La Chapelle-Vaupelteigne, Milly, Chablis, Beines, Lignorelles, Villy et Maligny. Environ 18 hectares sont en Chablis, 4,3 hectares en Chablis Premier Cru (Côte de Léchet, Fourchaume, Montmains, Vaillons au lieu-dit Châtains et Homme Mort) et 1,4 hectare en Petit Chablis ; la gamme va du Petit Chablis au Chablis village et à cinq premiers crus. Les vignes de Chablis et de premier cru reposent sur les marnes et calcaires kimméridgiens, celles de Petit Chablis sur le calcaire portlandien qui les surmonte. Aucun désherbant ni insecticide n'est utilisé depuis 2011, le domaine est certifié en agriculture biologique (Ecocert) depuis 2022 et emploie les préparations de la biodynamie depuis 2018. La vendange est manuelle et les fermentations se font avec les levures indigènes.

Tout est ici du Chardonnay, sec, sur les agrumes et les fruits de verger, avec une acidité ferme et une finale crayée. Héritage provient de 0,21 hectare sur le plateau de La Chapelle-Vaupelteigne, planté entre 1950 et 1960, où le sol est assez superficiel pour que les racines atteignent la roche calcaire. Mont-Main Sourdelle est une parcelle de 0,57 hectare à Beines, d'exposition nord à nord-ouest, face au premier cru Vau de Vey, embouteillée en Chablis village. Arcana Cabinet référence trois vins du domaine : le Chablis village, Héritage et Mont-Main Sourdelle ; la gamme du domaine est plus large.

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.