Louis Michel & Fils

Le Domaine Louis Michel & Fils est installé dans la ville de Chablis depuis 1850. Guillaume Michel, sixième génération de la famille, le dirige depuis 2007. Le domaine exploite environ vingt-cinq hectares sur toute la hiérarchie de l'appellation : quinze hectares en premier cru, six en Chablis village, deux en Petit Chablis et deux en grand cru, avec des vignes d'une cinquantaine d'années en moyenne.

Le choix qui définit la maison remonte à deux générations. Le grand-père de Guillaume a abandonné le fût à la fin des années 1960, et le domaine travaille depuis entièrement en cuve inox, sans aucun bois, du Petit Chablis au grand cru. Trois grands crus sont détenus : Vaudésir et Les Clos, ainsi qu'environ un demi-hectare de Grenouilles, le plus petit des sept grands crus de Chablis. Les premiers crus vont de Montmains et de ses sous-climats Butteaux et Forêts à Vaillons, Séchets, Fourchaume et Montée de Tonnerre.

Les sols sont labourés, autrefois au cheval et aujourd'hui au tracteur, avec un ébourgeonnage systématique et une taille sévère ; le domaine est certifié HVE3, le niveau le plus élevé de la Haute Valeur Environnementale, et entretient haies et abeilles sur la propriété. Les fermentations se font en levures indigènes et les malolactiques se déroulent spontanément. Les vins donnent la pomme verte et les agrumes, une ligne d'acidité ferme et la poigne silexée et saline du calcaire kimméridgien, sans rien par-dessus. Arcana Cabinet référence le Chablis village, les premiers crus Montmains et Butteaux Vieilles Vignes, et les grands crus Vaudésir et Grenouilles. La gamme comprend également le grand cru Les Clos, le Petit Chablis et les autres premiers crus.

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