Trois maisons sur le Serein : une journée à Chablis
Journal · Visites du lundi 5 octobre 2026
Nous avons passé la journée de lundi à Chablis, à la pointe nord de la Bourgogne, là où le chardonnay pousse sur les calcaires kimméridgiens truffés d'huîtres fossiles. Trois domaines nous ont ouvert leurs caves : Jean-Paul et Benoît Droin et Louis Michel & Fils, au cœur de la ville, et Bessin-Tremblay, quelques kilomètres plus au nord, à La Chapelle-Vaupelteigne. À eux trois, ils couvrent presque toute la hiérarchie chablisienne, du Petit Chablis à cinq des sept grands crus.
Les vendanges 2026 sont déjà rentrées. À Chablis, elles ont commencé à la mi-août, une date impensable il y a une génération, et les millésimes dégustés racontent un climat qui change vite.
Les sept grands crus se partagent un même coteau sur la rive droite du Serein, de Bougros à Blanchot.
Rive gauche, rive droite
Le Serein coupe le vignoble en deux, et cela explique une bonne part de ce que nous avons dégusté. Les grands crus se regroupent tous sur la rive droite, sur un même coteau exposé au sud-ouest au-dessus de la ville, entourés de premiers crus comme Fourchaume, Mont de Milieu ou Montée de Tonnerre. Les premiers crus de la rive gauche, dont Montmains, Vaillons et Vosgros, regardent surtout vers le soleil levant.
Longtemps, la rive droite a donné les vins les plus mûrs. Avec le réchauffement, l'équilibre se déplace : certaines années, la rive droite prend désormais trop de soleil, et les sites plus frais de la rive gauche prennent toute leur valeur.
Quatre millésimes, quatre climats
Les vins dégustés viennent de quatre années très différentes, et la météo de chacune se lit clairement dans le verre.
2023, l'année généreuse. Un printemps chaud et sec et une floraison sans encombre ont donné une très grosse sortie de grappes. La pluie est tombée en juin, juillet et août, jusqu'à des semaines orageuses accompagnées d'un peu de grêle, avec du mildiou par endroits, avant le retour d'un temps chaud et sec début septembre. Les vendanges ont commencé entre le 7 et le 11 septembre, les sucres montant vite et l'acidité baissant. Les rendements ont été élevés : les premiers et grands crus environ 17 % au-dessus de leur moyenne 2018-2022, le Chablis et le Petit Chablis environ 23 % au-dessus. Les vins sont mûrs et ronds, sur les fruits du verger et à noyau, avec une acidité plus douce. C'est exactement ce que nous avons trouvé dans le Vaulorent de Louis Michel et le Forêt de Bessin-Tremblay.
2024, l'année de tous les aléas. La douceur de février et de mars a réveillé les bourgeons trop tôt, et les gelées d'avril les ont surpris. La grêle a frappé en mai, plus tôt que d'habitude. Les pluies ont dépassé la normale d'environ 50 % jusqu'à fin août, la ville de Chablis a été inondée deux fois, et le mildiou s'est répandu dans le vignoble. La récolte a atteint moins de la moitié de celle de 2023, et certains vignerons ont vendangé sous les 10 hectolitres par hectare. Ce qui a survécu est frais et précis, sur le pamplemousse et le citron, avec un retour au profil classique et tendu du Chablis. Le Fourchaume et le Valmur de Bessin-Tremblay, le Montmains et la Montée de Tonnerre de Louis Michel portent tous cette signature.
2025, des caves de nouveau pleines. Un printemps sec a laissé les sols de l'Yonne en manque d'eau, des nuits fraîches en juin ont ralenti la vigne, puis un mois de juillet chaud et des épisodes de chaleur en août l'ont relancée. Des pluies tardives ont fait gonfler les baies et rendu les maturités hétérogènes : la date de vendange a compté plus que jamais. Les volumes sont revenus près d'une année normale, et les jeunes vins sont généreux et gourmands : le Petit Chablis de Droin est solaire et rond, le Chablis de Louis Michel plein de fruit et pourtant tendu.
2026, l'année de la sécheresse. À peine un millimètre de pluie est tombé dans la première quinzaine de juillet, le Serein est descendu à son plus bas niveau de mi-juillet depuis le début des relevés en 1970, et le bassin a été placé en crise, le plus haut niveau de restriction d'eau. Les vendanges ont commencé à la mi-août, le 16 août chez Bessin-Tremblay, et les vignerons s'attendent à une récolte réduite. Les jeunes vignes et les parcelles exposées au sud ont le plus souffert.
Domaine Jean-Paul et Benoît Droin
La famille Droin possédait déjà des vignes à Chablis avant 1537, et Benoît Droin, treizième génération, dirige le domaine depuis 1999. Il travaille environ 26 hectares répartis sur seize climats, du Petit Chablis à cinq grands crus. Les vins de village sont élevés en cuve inox ; les premiers et grands crus fermentent pour partie en cuve, pour partie en fût. La signature de la maison, c'est la générosité : des vins gourmands, à ouvrir dans leurs trois premières années ou après sept ans.
Les vins de village
Petit Chablis · Domaine Droin
Petit Chablis 2025
Un blanc solaire et gras, au fruit bien présent, élevé entièrement en cuve inox.
Village · Domaine Droin
Chablis
L'assemblage des parcelles de village du domaine, pensé pour une qualité constante d'une année sur l'autre, élevé en cuve inox. Plus minéral que le Petit Chablis, avec une note iodée et une belle tension.
La rive gauche
1er Cru · Rive gauche
Chablis 1er Cru Vosgros
Issu d'une vallée froide et élevé entièrement en inox. Le Chablis dans sa version austère : plus fermé, mais plus classique.
1er Cru · Rive gauche
Chablis 1er Cru Vaillons
Vaillons se trouve dans une vallée plus haute, qui reste plus chaude la nuit ; on y vendange tôt, comme dans les grands crus. Une pointe de bois adoucit sa minéralité et sa tension : un vin tendu, mais d'un bel équilibre.
1er Cru · Rive gauche
Chablis 1er Cru Montmains
Un premier cru en pente douce. Moins la pente est forte, plus il y a de sol, et l'argile donne ici un accent plus bourguignon, avec moins de cette note iodée typique de Chablis. Avec l'âge, il révèle des notes toastées et la réduction caractéristique de la Côte-d'Or.
La rive droite
Il n'existe pas un Fourchaume, mais plusieurs. Droin en vinifie les composantes séparément, et les déguster côte à côte est une vraie leçon de terroir.
1er Cru · Fourchaume
Chablis 1er Cru Vaulorent
Une roche très compacte, très peu de sol et des pierres pleines d'huîtres fossiles. Le vin est très tendu et pourtant très mûr : pierre à fusil, silex, poudre, une touche soufrée. La version la plus minérale de Fourchaume.
1er Cru · Fourchaume
Chablis 1er Cru Fourchaume
Planté sur un cône de déjection au pied du coteau, c'est le Fourchaume le plus rond et le plus gras, proche dans l'esprit de Montmains.
1er Cru · Fourchaume
Chablis 1er Cru Vaupulent
Un peu plus rond encore, avec une touche exotique dans le fruit.
1er Cru · Rive droite
Chablis 1er Cru Mont de Milieu
Exposé plein sud, Mont de Milieu donne beaucoup de fruits du Sud : pêche et abricot.
1er Cru · Rive droite
Chablis 1er Cru Montée de Tonnerre
Le sol renferme ici de l'argile bleue, une argile qui ne s'est jamais oxydée. On retrouve le côté fumé de Vaulorent, avec davantage d'opulence, et comme Vaulorent il mérite dix à quinze ans de cave.
Les grands crus
Les grands crus se partagent deux petites vallées creusées dans le même coteau, et c'est l'exposition seule qui fait la différence entre eux.
Grand Cru · Domaine Droin
Chablis Grand Cru Vaudésir
Le plus solaire des grands crus. Élégant et féminin, très ouvert, avec beaucoup de longueur, d'opulence et de tension. Amande, noix et chèvrefeuille, puis fruits blancs à pépins et fruits à noyau.
Grand Cru · Domaine Droin
Chablis Grand Cru Valmur
Une vallée plus ouverte, plus haute, sur des argiles blanches. Moins élégant que Vaudésir mais plus puissant, avec un caractère coquillé et très salin, chablisien jusqu'au bout.
Grand Cru · Domaine Droin
Chablis Grand Cru Grenouilles
Un style plus bourguignon, rond, salin et plus riche. Un vin aimable, facile à comprendre.
Grand Cru · Domaine Droin
Chablis Grand Cru Les Clos, Hommage à Louis
Dense, puissant, profondément bourguignon : un vin à garder en cave.
Deux bouteilles plus anciennes
1er Cru · Domaine Droin
Chablis 1er Cru Vosgros 2008
Encore beaucoup de tension, avec des notes de cire et une légère oxydation.
1er Cru · Domaine Droin
Chablis 1er Cru Montmains 2009
Une présence remarquable de pain grillé. Un millésime chaud, mais une belle acidité.
Domaine Bessin-Tremblay
À La Chapelle-Vaupelteigne, juste au nord de Chablis, côté Fourchaume, Romain Bessin représente la huitième génération d'une famille de vignerons. Le domaine exploite une dizaine d'hectares : deux en grand cru Valmur, quatre en premier cru et quatre en Chablis village. Tout est vendangé à la main et fermenté avec les levures indigènes, et les vins passent un long moment sur leurs lies fines.
Bourgogne · Bessin-Tremblay
Bourgogne Le Sud 2025
Un assemblage de Côte chalonnaise et de Mâconnais, produit à quelques centaines de bouteilles seulement. Équilibré et gourmand, sur les fruits blancs et jaunes, la pomme et la pêche. Expressif et peu soufré, à boire dans les cinq ans.
Village · Bessin-Tremblay
Chablis Vieilles Vignes 2023
L'élevage n'est pas encore tout à fait fondu. Les vins du domaine sont faits pour atteindre leur maturité vers dix ans.
1er Cru · Bessin-Tremblay
Chablis 1er Cru Forêt 2023
Chèvrefeuille et fleurs, une noble amertume et une acidité modérée. Les années où le volume est trop faible, Forêt est mis en bouteille sous le nom de Montmains.
1er Cru · Bessin-Tremblay
Chablis 1er Cru Fourchaume La Pièce au Comte
Une parcelle qui appartenait autrefois à la noblesse locale et que la famille possède depuis 1878. Elle trouve un équilibre entre calcaire et marnes qui donne une très belle longueur et de l'opulence, de la tension et du fruit. Un vin cristallin, pur, croquant.
1er Cru · Bessin-Tremblay
Chablis 1er Cru Fourchaume 2024
2024 a donné une toute petite récolte : une bonne qualité, mais très peu de vin. Le millésime marque un retour à une identité plus traditionnelle. Plus tendre et moins complexe que La Pièce au Comte, à boire entre cinq et douze ans.
Grand Cru · Bessin-Tremblay
Chablis Grand Cru Valmur 2024
Des notes de miel, de la tension et de l'intensité : un grand cru encore sur la réserve, très subtil et discret, sur le citron et la noisette fraîche. Comme Blanchot et Les Preuses, Valmur se montre plus subtil que puissant dans sa jeunesse.
Domaine Louis Michel & Fils
Louis Michel est installé dans la ville de Chablis depuis 1850, et Guillaume Michel, sixième génération, le dirige depuis 2007. Ses 25 hectares se trouvent dans le cœur historique de Chablis, et les premiers et grands crus représentent environ 70 % de la production. Quelque 160 000 bouteilles par an partent dans une quarantaine de pays, surtout vers la restauration et quelques cavistes. Depuis la fin des années 1960, le domaine travaille exclusivement en cuve inox, sans aucun bois, pour laisser chaque climat s'exprimer.
Village · Louis Michel
Chablis 2025
Un superbe équilibre, un fruit généreux, une très belle tension et une pointe de pierre à fusil.
1er Cru · Louis Michel
Chablis 1er Cru Montmains 2024
Une austérité saline et iodée, beaucoup de fraîcheur et une grande longueur en bouche.
1er Cru · Louis Michel
Chablis 1er Cru Montée de Tonnerre 2024
Un vin qui demande à s'ouvrir pour se révéler. Des arômes subtils d'agrumes et d'herbes jeunes, une gourmandise en dessous et une colonne de tension.
1er Cru · Louis Michel
Chablis 1er Cru Vaulorent 2023
Un millésime chaud et généreux, et cela se sent dans le verre.
Le Cabinet s'ouvre
Trois maisons, trois lectures du même calcaire : la précision généreuse de Droin, climat par climat, les vins de garde patients de Bessin-Tremblay et la clarté pure, sans bois, de Louis Michel. Découvrez la sélection Droin et les vins de Louis Michel & Fils au Cabinet, ou contactez votre concierge pour les vins de Bessin-Tremblay.
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.