Georges Joillot

Le Domaine Georges Joillot est installé à Pommard, en Côte de Beaune. Le domaine a été fondé en 1929 par Robert Joillot, vigneron et pépiniériste, puis repris par son fils Georges Joillot, disparu en 1971. Le fils de Georges, Jean-Luc Joillot, en a pris la suite au début des années 1980 aux côtés de sa mère Simone et l'a conduit pendant près de quarante ans sous le nom de Domaine Jean-Luc Joillot. À partir du millésime 2019, le domaine a été rebaptisé Domaine Georges Joillot en mémoire du père de Jean-Luc. Il s'agit du même domaine sous un nouveau nom, et non d'une maison distincte.

La quatrième génération dirige le domaine depuis 2019 : Jeanne Joillot, son mari Grégoire Guidot, et Simon Goutard, qui assure les vinifications depuis 2015. Le domaine couvre environ 14 hectares répartis en une soixantaine de parcelles, dont la plus grande part à Pommard. Les parcelles de Pommard comprennent les premiers crus Les Charmots (0,37 ha) et Les Épenots (0,36 ha), le lieu-dit village Les Noizons et un village Vieilles Vignes. Le domaine travaille également des parcelles à Beaune et à Volnay, et met en bouteille du Bourgogne Côte d'Or, du Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune, du Bourgogne Aligoté et un Crémant de Bourgogne.

Les vignes sont conduites en lutte raisonnée, avec un enherbement maîtrisé par le travail du sol et un travail manuel d'ébourgeonnage, de palissage et d'effeuillage. Les raisins sont vendangés à la main, égrappés à 100 % et fermentés en cuves béton de 30 à 50 hectolitres ; pigeages et remontages ne sont menés que lorsque la dégustation quotidienne l'indique, et la cuvaison dure environ deux semaines, jusqu'à 15 à 20 jours pour les premiers crus. L'élevage se poursuit 12 à 14 mois en fûts, dont 20 à 30 % de fûts neufs, et la mise en bouteille intervient en hiver sans filtration. Arcana Cabinet référence quatre cuvées de Pommard, le Beaune premier cru Hommage à Georges Popille et le Bourgogne Aligoté.

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.