Saint-Aubin blanc

Ce qui définit le Saint-Aubin blanc

Saint-Aubin occupe un vallon en retrait derrière Puligny-Montrachet et Chassagne-Montrachet, sur la même bande calcaire, mais plus en hauteur. Ses blancs sont des chardonnays sur la pomme verte, le zeste d'agrume et une finale crayeuse et minérale : plus tendus qu'un Chassagne, moins riches qu'un Meursault, et généralement moins chers que l'un et l'autre.

Les premiers crus

Saint-Aubin compte de nombreux premiers crus. En Remilly touche Chassagne-Montrachet et jouxte Le Montrachet, sur un calcaire mince en haut du coteau. Sur le Sentier du Clou domine le village ; Les Frionnes s'étend entre le village et le hameau de Gamay. Les Murgers des Dents de Chien, Les Combes, En Montceau et Sous Roche Dumay complètent la liste de notre cave. Les villages assemblent des parcelles de toute la commune.

Choisir et ouvrir

Pour saisir le village, comparez deux premiers crus d'un même vigneron : En Montceau et Sous Roche Dumay de Marc Colin, ou Les Frionnes et Sur le Sentier du Clou de Françoise et Denis Clair. Nos fiches de cave indiquent 4 à 10 ans pour les villages et 5 à 15 ans pour les premiers crus. Servez entre 12 et 14 °C. Ces vins accompagnent coquillages, poissons grillés, volaille et chèvre.

Nos vignerons

Plusieurs sont installés au village même : Marc Colin ; Joseph Colin, qui y a fondé son domaine en 2017 après des années au domaine paternel ; Sylvain Langoureau. François Carillon, dont la famille fait du vin dans le secteur depuis le XVIe siècle, apporte Les Murgers des Dents de Chien. Philippe Colin ajoute Les Combes, et Françoise et Denis Clair, de Santenay, deux premiers crus.

Les rouges de Saint-Aubin sont réunis dans notre collection de Saint-Aubin rouge.