Vins rouges du Jura

Ce qui fait un rouge du Jura

Le Jura se trouve à l'est de la Bourgogne, de l'autre côté de la plaine de la Saône, sur des coteaux de marnes et de calcaire exposés à l'ouest. Ses rouges naissent de trois cépages. Le poulsard est le cépage autochtone pâle de la région, translucide dans le verre, sur la groseille, la fraise des bois et une note poivrée légère, avec peu d'alcool. Le trousseau, l'autre cépage du cru, est plus coloré et plus structuré, sur les fruits rouges sombres, le poivre et des tanins plus fermes. Le pinot noir y donne des vins plus légers et plus délicats qu'en Bourgogne, au fruit vif et à la touche terrienne discrète.

Nos vignerons

Bénédicte et Stéphane Tissot dirigent le domaine André et Mireille Tissot à Montigny-lès-Arsures, dans l'appellation Arbois ; les vignes sont certifiées en agriculture biologique depuis 1999 et en biodynamie par Demeter depuis 2004. Nous proposons leur trousseau élevé en amphore, le pinot noir En Barberon et DD, un arbois rouge qui assemble trousseau, poulsard et pinot noir, en magnum. Le domaine des Marnes Blanches, créé en 2006 par Pauline et Géraud Fromont dans le Sud-Revermont, travaille à la main ses parcelles de marnes et de calcaire et fermente en levures indigènes ; nous proposons son poulsard, son trousseau et son pinot noir.

Choisir et servir

Pour le style le plus léger et le plus aromatique, choisissez le poulsard et servez-le frais, presque comme un rosé. Pour plus de mâche, le trousseau. Le pinot noir se place entre les deux. Servez entre 16 et 18 °C, le poulsard un peu plus frais. Ils accompagnent charcuterie, volaille rôtie, saumon, plats aux champignons et comté, le fromage des mêmes collines.

Garde

La plupart des rouges du Jura sont accessibles jeunes et se gardent plusieurs années ; le trousseau et les vins d'amphore tiennent le plus longtemps.

Les blancs du Jura, chardonnays et savagnins ouillés compris, sont réunis dans notre collection de blancs du Jura.