Hugues Pavelot

Hugues Pavelot est l'étiquette de négoce de la Maison Hugues Pavelot, structure créée en 2014 par Hugues Pavelot à côté du domaine familial, le Domaine Jean-Marc et Hugues Pavelot, à la même adresse à Savigny-lès-Beaune. La maison travaille des raisins achetés et non les vignes de la famille. Sa gamme couvre Savigny-lès-Beaune, Pernand-Vergelesses, Chorey-lès-Beaune, Aloxe-Corton, Beaune, Volnay et Saint-Romain.

Pernand-Vergelesses se situe au nord de Savigny-lès-Beaune, sur le versant ouest de la montagne de Corton. Les Belles Filles y est un climat de niveau village, enregistré sous le nom Sous le Bois de Noël et les Belles Filles, et n'est pas un premier cru. La parcelle travaillée sous cette étiquette est exposée à l'est, sur calcaire caillouteux, et a été plantée dans les années 1990. Le domaine familial est une exploitation distincte d'environ dix-sept hectares, dont trois hectares repris du Domaine Écard depuis 2021, et il a été certifié en agriculture biologique en 2024.

Les deux vins référencés ici sont en chardonnay. Les Belles Filles est pressé directement, légèrement débourbé et fermenté en levures indigènes, puis élevé douze mois en fût, dont environ quinze pour cent de bois neuf, et filtré avant la mise. Les vins du domaine, dont les premiers crus de Savigny-lès-Beaune, sont référencés séparément sous Jean-Marc et Hugues Pavelot. Arcana Cabinet référence deux vins sous l'étiquette Hugues Pavelot : Pernand-Vergelesses Blanc et Pernand-Vergelesses Les Belles Filles Blanc.

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