Jean-Marc et Hugues Pavelot

Le Domaine Jean-Marc et Hugues Pavelot est un domaine familial installé à Savigny-lès-Beaune. Les archives de la famille font remonter son activité viticole à un Claude Pavelot en activité vers 1700 à Pernand-Vergelesses. Jean-Marc Pavelot en a cédé la conduite : Pierre-Yves Pavelot est cogérant depuis 2013 et travaille aux côtés de son frère Hugues, qui s'occupe du vignoble. Le domaine couvre environ dix-sept hectares, dont trois hectares repris du Domaine Écard depuis 2021, et il a été certifié en agriculture biologique (AB) en 2024. La Maison Hugues Pavelot, structure de négoce fondée par Hugues Pavelot en 2014, est une entité distincte installée à la même adresse et référencée séparément sous Hugues Pavelot.

Le vignoble de Savigny occupe deux coteaux de part et d'autre du Rhoin : le versant côté Pernand-Vergelesses, sur des sols graveleux à oolithe ferrugineuse, et le versant côté Beaune, sur calcaire plus sableux. Le domaine exploite six Premiers Crus de Savigny-lès-Beaune : Aux Guettes, Aux Gravains, La Dominode, Les Lavières, Les Peuillets et Les Serpentières. La Dominode est une parcelle de vieilles vignes située dans le climat Les Jarrons. Hors de Savigny, il détient le Beaune 1er Cru Les Bressandes, de l'Aloxe-Corton village issu de la parcelle Les Cras, et une parcelle de Corton Grand Cru plantée en Chardonnay. Le Savigny-lès-Beaune village est produit dans les deux couleurs.

Les rouges sont éraflés de quatre-vingts à cent pour cent, la fermentation se fait en levures indigènes, le fût neuf reste limité, et les vins ne sont pas collés et seulement légèrement filtrés au besoin. L'objectif affiché est la fraîcheur et le fruit plutôt que l'extraction. Arcana Cabinet référence cinq vins du domaine : les Savigny-lès-Beaune Premiers Crus La Dominode, Aux Guettes et Les Serpentières, le Corton Grand Cru blanc et un Bourgogne Pinot Noir régional.

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