Bénédicte et Stéphane Tissot

Le Domaine André et Mireille Tissot a été fondé en 1962 à Montigny-lès-Arsures, commune située dans l'aire de l'appellation Arbois, dans le Jura. Stéphane Tissot, fils des fondateurs, rejoint le domaine pour la vendange 1989 et en prend la suite en 1990 avec son épouse Bénédicte. Le domaine a conservé le nom des fondateurs et les vins portent également la mention Bénédicte et Stéphane Tissot. Les vignes sont certifiées en agriculture biologique depuis 1999 et certifiées en biodynamie par Demeter depuis 2004.

Le travail se fait parcelle par parcelle, en Arbois, Côtes du Jura, Château-Chalon, Crémant du Jura et Macvin du Jura, avec les cinq cépages jurassiens : chardonnay, savagnin, poulsard, trousseau et pinot noir. Le chardonnay est mis en bouteille par lieux-dits, parmi lesquels La Mailloche et Les Bruyères en Arbois, En Barberon en Côtes du Jura, et le Clos de la Tour de Curon, petite parcelle replantée en 2002 à haute densité. Le savagnin est élevé de deux manières : ouillé, les fûts étant complétés pour empêcher la formation du voile, et sous voile, sans ouillage, sous un film de levures. Le domaine produit aussi des vins jaunes parcellaires et un Château-Chalon. Le vin jaune est issu du savagnin, élevé en fût sous voile sans ouillage pendant six ans et trois mois au minimum, puis mis en clavelin de 62 cl ; le Château-Chalon est une appellation réservée au seul vin jaune.

Les blancs ouillés vont des agrumes aux fruits de verger, les cuvées sous voile à la noix, aux fruits secs et aux épices, et les rouges sont de couleur claire, sur le fruit rouge et une pointe salinée. À côté des vins tranquilles, le domaine élabore du Crémant du Jura, du vin de paille et du Macvin. Arcana Cabinet référence six vins du domaine : le Chardonnay Patchwork, assemblage de parcelles d'Arbois ; le chardonnay et le pinot noir d'En Barberon en Côtes du Jura ; le Savagnin Sous Voile ; le trousseau élevé en amphore ; et DD, un rouge d'Arbois de trousseau, poulsard et pinot noir.

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