Vins rouges de la Côte de Beaune

Ce qui définit les rouges de la Côte de Beaune

La Côte de Beaune forme la moitié sud de la Côte-d'Or, de la colline de Corton jusqu'aux Maranges. Elle est surtout connue pour ses blancs, mais la plupart de ses villages cultivent le pinot noir, et plusieurs sont d'abord des villages de rouge. Le coteau y est plus large et plus doux qu'en Côte de Nuits, et les rouges généralement plus souples et plus parfumés, Pommard faisant exception par sa fermeté.

Les villages de rouge

Corton est le seul grand cru rouge de la Côte de Beaune. Autour, Ladoix, Aloxe-Corton et Pernand-Vergelesses se partagent la colline. Savigny-lès-Beaune et Beaune donnent des rouges parfumés de demi-corps, avec au cœur les premiers crus beaunois comme Grèves, Bressandes ou le Clos de la Mousse. Pommard est le plus profond et le plus ferme ; Volnay, son voisin, le plus délicat. Plus au sud, Saint-Romain et Auxey-Duresses produisent des rouges frais sur des coteaux plus hauts et plus frais ; Chassagne-Montrachet, longtemps planté surtout en pinot noir, signe encore de beaux rouges à Morgeot et à La Boudriotte ; Saint-Aubin ajoute quelques rouges frais issus de ses premiers crus, et Santenay et Maranges ferment la marche avec des rouges plus pleins, à des prix plus doux.

Combien de temps les garder

Nos fiches de cave indiquent 4 à 12 ans pour la plupart des villages et 6 à 18 ans pour les premiers crus, Corton et les grands climats de Pommard et de Volnay allant plus loin. Servez entre 16 et 18 °C. Ces rouges accompagnent volaille rôtie, veau, porc et fromages à croûte fleurie ; Pommard et Corton tiennent face au bœuf et au gibier.

Nos vignerons

Le domaine de Montille et le domaine du Comte Armand à Volnay et Pommard ; Bouchard Père & Fils et Henri Germain à Beaune ; Jean-Marc et Hugues Pavelot et Bruno Clair à Savigny ; Bachelet-Ramonet, Fontaine-Gagnard et Alex Moreau à Chassagne ; Bachey-Legros, Lucien Muzard et Françoise et Denis Clair à Santenay.