Bourgognes rouges grands crus

Ce qui fait un grand cru rouge

Un grand cru est un vignoble classé au sommet de la hiérarchie bourguignonne et doté de sa propre appellation ; l'étiquette ne porte que le nom du climat. Parmi les grands crus rouges, tous sauf Corton se trouvent en Côte de Nuits, à mi-coteau, là où calcaire, marnes et drainage se conjuguent le mieux. Ce sont des pinots noirs, et chacun a un caractère reconnaissable.

Les climats de notre cave

À Gevrey-Chambertin : Chambertin, Chambertin-Clos de Bèze, Chapelle-, Charmes-, Latricières-, Mazis-, Mazoyères- et Ruchottes-Chambertin, les plus charpentés du groupe. À Morey-Saint-Denis : le Clos Saint-Denis. À Chambolle-Musigny : Musigny et Bonnes-Mares, le premier fin et parfumé, le second plus ferme. À Vougeot : le Clos de Vougeot, partagé entre de nombreux vignerons, si bien que les vins diffèrent d'un producteur à l'autre. À Vosne-Romanée et Flagey-Échezeaux : Échezeaux, Richebourg, Romanée-Saint-Vivant et La Grande Rue, qui allient profondeur et parfum. En Côte de Beaune : Corton.

Choisir et ouvrir

Le vigneron compte autant que le climat : comparez les Clos de Vougeot d'Hudelot-Noëllat, de Michel Gros, du domaine de la Vougeraie et de Jean-Jacques Confuron pour mesurer les écarts au sein d'un même vignoble. Nos fiches de cave indiquent 12 à 30 ans de garde pour la plupart de ces vins. Jeunes, ouvrez-les seulement après un long passage en carafe ; à maturité, une carafe brève suffit pour séparer le dépôt. Servez entre 16 et 18 °C, avec gibier, bœuf rôti ou fromages affinés.

Nos vignerons

Pierre Damoy, Drouhin-Laroze, le domaine Tortochot, Arnaud Mortet et Bruno Clair dans les Chambertin ; Robert Groffier, le domaine Bart et Denis Mortet en Bonnes-Mares ; le domaine Louis Jadot en Musigny ; Anne Gros, Michel Gros, le domaine François Lamarche et Hudelot-Noëllat à Vosne et Vougeot. À ce niveau, les quantités sont réduites, souvent une seule bouteille.