Bourgognes blancs grands crus

Ce qui fait un grand cru blanc

Un grand cru est un vignoble classé au sommet de la hiérarchie bourguignonne, étiqueté sous le seul nom du climat. Les grands crus blancs sont des chardonnays et forment trois groupes : la famille des Montrachet à la limite de Puligny et de Chassagne, le Corton-Charlemagne sur la colline de Corton, et les sept climats de Chablis grand cru sur le coteau qui domine le Serein.

Les climats de notre cave

Le Montrachet est la référence du groupe, par sa profondeur, sa concentration et sa longueur. Le Chevalier-Montrachet, juste au-dessus, sur un sol plus mince et plus pierreux, est plus fin et plus minéral. Le Bâtard-Montrachet, en contrebas, sur un sol plus profond, est le plus riche et le plus ample ; le Bienvenues-Bâtard-Montrachet, petite enclave en son sein, un peu plus délicat. Le Corton-Charlemagne est ferme, minéral, lent à s'ouvrir. Le Chablis grand cru, sur calcaire kimméridgien, est le plus tendu, avec une salinité d'écaille d'huître plutôt que de la richesse.

Choisir et ouvrir

Le climat donne le style, le vigneron l'interprétation : nous proposons des Bâtard-Montrachet de Bachelet-Ramonet, Marc Colin, Marc Morey, Pernot-Belicard, du château de la Maltroye et d'Alex Moreau, de quoi les comparer côte à côte. Nos fiches de cave indiquent 10 à 25 ans de garde pour la plupart de ces vins. Servez entre 12 et 14 °C, jamais plus froid, après un court passage en carafe s'ils sont jeunes. Ils accompagnent homard, turbot, volaille aux morilles et vieux comté.

Nos vignerons

Marc Colin, la maison Louis Jadot et Bouchard Père & Fils en Montrachet ; Philippe Colin, le domaine de Montille, Ballot-Millot et les Héritiers Louis Jadot en Chevalier-Montrachet ; Bachelet-Ramonet en Bienvenues-Bâtard-Montrachet ; le domaine Bertagna, Julien Gros et Alex Moreau en Corton-Charlemagne ; Louis Michel, le domaine William Fèvre et Roland Lavantureux à Chablis. Les quantités sont réduites, souvent une seule bouteille.