Vins rouges de Bourgogne
Tous les rouges de Bourgogne de notre cave, du bourgogne rouge régional aux grands crus de la Côte de Nuits et de la Côte de Beaune. Presque tous sont des pinots noirs, choisis au domaine par notre équipe de Beaune.
Ce qui fait un bourgogne rouge
Le bourgogne rouge est un pinot noir, planté sur les coteaux de calcaire et de marnes qui descendent de Dijon par la Côte de Nuits et la Côte de Beaune, puis jusqu'à la Côte chalonnaise. Quelques vins régionaux font appel au gamay, comme le bourgogne passetoutgrain ou les coteaux bourguignons, mais l'essentiel repose sur un seul cépage, lu à travers des centaines de parcelles.
Quatre niveaux d'appellation
Chaque vin occupe un échelon de la hiérarchie. Le bourgogne rouge et le bourgogne côte-d'or proviennent de vignes réparties dans toute la région. Les villages portent le nom d'une commune, Gevrey-Chambertin, Volnay ou Santenay. Les premiers crus ajoutent au nom du village celui d'un climat classé, tandis que les grands crus, Chambertin, Musigny ou Clos de Vougeot, ne portent que le nom du vignoble.
Choisir et attendre
La Côte de Nuits donne des rouges plus fermes et plus sombres ; la Côte de Beaune, Pommard mis à part, un style plus parfumé et plus souple ; la Côte chalonnaise des vins plus légers, ouverts plus tôt. D'après nos fiches de cave, comptez 3 à 8 ans pour un régional, 5 à 12 ans pour un village, 8 à 18 ans pour un premier cru et 12 à 30 ans pour un grand cru. Servez entre 16 et 18 °C, après 20 à 30 minutes de carafe pour les millésimes jeunes.
Nos vignerons
La sélection vient surtout de domaines familiaux que nous visitons chaque semaine : Bruno Clair, Robert Chevillon, Hudelot-Noëllat, Anne Gros, Denis Mortet, le domaine de Montille, Bachelet-Ramonet, Lucien Muzard ou le domaine Joblot, parmi plus de quatre-vingts producteurs. Pour un conseil, écrivez au concierge sur WhatsApp ou à contact@arcanacabinet.com.