Vins blancs de la Côte de Beaune
Les blancs de la Côte de Beaune : Meursault, Puligny-Montrachet, Chassagne-Montrachet, Saint-Aubin, Corton-Charlemagne et les grands crus de Montrachet.
Ce qui définit les blancs de la Côte de Beaune
La Côte de Beaune est le cœur du bourgogne blanc. Calcaire et marnes, coteaux exposés à l'est et longue tradition de fermentation en fût donnent des blancs profonds, texturés, avec l'acidité nécessaire à la garde. Chaque village a son registre, et ces différences comptent autant que la hiérarchie au moment de choisir.
Les villages de blanc
Le Corton-Charlemagne, sur la colline de Corton partagée par Aloxe-Corton, Ladoix et Pernand-Vergelesses, donne un grand cru ferme et minéral. Meursault se montre plus riche et plus texturé, avec des premiers crus comme Charmes, Genevrières ou Perrières. Puligny-Montrachet est plus fin et plus floral, et partage avec Chassagne-Montrachet les grands crus Montrachet, Bâtard-Montrachet, Chevalier-Montrachet et Bienvenues-Bâtard-Montrachet. Chassagne est plus ample, avec Morgeot, La Maltroie ou Les Caillerets parmi ses premiers crus. Saint-Aubin, dans les collines en retrait, donne des blancs tendus et crayeux ; Saint-Romain et Auxey-Duresses, plus hauts et plus frais, des blancs vifs à prix accessibles ; les blancs de Santenay sont plus ronds.
Combien de temps les garder
Nos fiches de cave indiquent 3 à 10 ans pour les villages, 5 à 18 ans pour les premiers crus et 10 à 25 ans pour les grands crus. Servez entre 12 et 14 °C. Ces vins accompagnent poissons en sauce, homard, volaille à la crème et pâtes dures comme le comté.
Nos vignerons
À Meursault : Ballot-Millot, Pierre Morey, Dominique Lafon, Fabien Coche et Pernot-Belicard. À Puligny : Pernot-Belicard, François Carillon et Sylvain Langoureau. À Chassagne : Bachelet-Ramonet, Marc Morey, Fontaine-Gagnard, Alex Moreau et la famille Colin, Bruno, Philippe, Simon, Marc et Joseph. À Saint-Romain et Auxey : Alain Gras. Plus de quarante domaines au total.