Chablis
Chablis est l'appellation la plus septentrionale de Bourgogne, où le Chardonnay est planté sur des calcaires et des argiles kimméridgiens, à une centaine de kilomètres de la Côte d'Or. Le climat frais et les sols riches en fossiles marins donnent des vins plus tendus, plus salins et plus marqués par les agrumes que les blancs de la Côte de Beaune, avec peu ou pas de fût neuf.
Cette collection couvre toute la hiérarchie : Petit Chablis, Chablis, Chablis Premier Cru et Chablis Grand Cru, Billaud-Simon figurant parmi les domaines représentés. Le potentiel de garde va de cinq à quinze ans pour les Grands Crus et les Premiers Crus ; le Chablis village se boit généralement dans ses cinq premières années.
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.
