Bourgognes blancs villages
Les blancs en appellation village de toute la Bourgogne : Chablis, Meursault, Puligny-Montrachet, Chassagne-Montrachet, Saint-Aubin, Saint-Romain, Montagny, Pouilly-Fuissé et d'autres.
Ce qui fait un village blanc
Un village blanc provient de vignes d'une seule commune et en porte le nom, parfois avec un lieu-dit en plus petits caractères, comme Meursault Les Tillets ou Chassagne-Montrachet Les Houillères. Il montre le style de la commune en chardonnay, sans le prix de ses premiers et grands crus.
Les villages blancs de notre cave
Petit chablis et chablis, au nord, sur calcaire, sont tendus et salins. En Côte de Beaune, Meursault est riche et texturé, Puligny-Montrachet fin et floral, Chassagne-Montrachet plus ample ; Saint-Aubin, Saint-Romain et Auxey-Duresses, dans les collines en retrait, sont plus frais et plus crayeux, et généralement moins chers que leurs voisins. Ladoix, Pernand-Vergelesses, Savigny-lès-Beaune et Santenay complètent l'ensemble. Plus au sud, Rully, Mercurey, Givry et Montagny en Côte chalonnaise, Pouilly-Fuissé et Viré-Clessé en Mâconnais donnent des chardonnays plus ronds et plus mûrs.
Choisir et ouvrir
Pour une première comparaison, placez un Meursault, un Puligny et un Chassagne du même millésime côte à côte ; pour le rapport qualité-prix, regardez Saint-Romain et Auxey-Duresses. Nos fiches de cave indiquent 3 à 10 ans pour la plupart des villages blancs. Servez entre 12 et 14 °C. Ils accompagnent poissons grillés ou pochés, coquillages, volaille et chèvre.
Nos vignerons
Billaud-Simon, Moreau-Naudet et Louis Michel à Chablis ; Ballot-Millot, Pierre Morey, Dominique Lafon et Fabien Coche à Meursault ; Bachelet-Ramonet et Jean Pascal à Puligny ; la famille Colin et Marc Morey à Chassagne ; Alain Gras et Fabien Coche à Saint-Romain et Auxey-Duresses ; Feuillat-Juillot à Montagny ; le Clos des Rocs à Pouilly-Fuissé.