Vins blancs de Bourgogne
Tous les blancs de Bourgogne de notre cave, de Chablis au nord jusqu'au Mâconnais au sud. Du chardonnay presque partout, et quelques aligotés.
Ce qui fait un bourgogne blanc
Le bourgogne blanc est un chardonnay, l'aligoté étant le second cépage blanc de la région. Le même raisin change nettement du nord au sud. À Chablis, sur le calcaire kimméridgien, il est tendu et crayeux. En Côte de Beaune, autour de Meursault, Puligny-Montrachet et Chassagne-Montrachet, il gagne en profondeur et en texture, souvent avec un élevage en fût. Plus au sud, la Côte chalonnaise et le Mâconnais donnent des vins plus ronds et plus précoces : Montagny, Rully, Pouilly-Fuissé ou Viré-Clessé.
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Les régionaux s'appellent bourgogne, bourgogne côte-d'or ou bourgogne aligoté. Les villages portent le nom de la commune. Les premiers crus y ajoutent un climat, Meursault Charmes ou Chablis Montmains, et les grands crus, Montrachet, Bâtard-Montrachet, Corton-Charlemagne ou les grands crus de Chablis, ne portent que le nom du vignoble.
Combien de temps les garder
Nos fiches de cave indiquent 2 à 6 ans pour la plupart des régionaux, 3 à 10 ans pour les villages, 5 à 18 ans pour les premiers crus et 10 à 25 ans pour les grands crus. Servez entre 12 et 14 °C : trop froids, ces vins perdent la texture qui fait leur intérêt. Ils accompagnent les poissons en sauce, les crustacés, les volailles et les pâtes dures comme le comté.
Nos vignerons
À Chablis : Billaud-Simon, Louis Michel, Jean-Paul et Benoît Droin, Moreau-Naudet. En Côte de Beaune : Ballot-Millot, Pierre Morey, Dominique Lafon, Marc Morey, la famille Colin, François Carillon, Pernot-Belicard. Plus au sud : Feuillat-Juillot à Montagny et le Clos des Rocs à Pouilly-Fuissé. Avec Sylvain Pataille, l'aligoté se prend très au sérieux.