Vins natures
C'est la seule catégorie de cette liste qui décrit la cave plutôt que la vigne. Le vin nature suppose une fermentation par les seules levures indigènes du raisin, sans ajout et avec le moins de retraits possible : pas de levures sélectionnées, pas d'acidification ni d'enzymes, peu ou pas de collage ni de filtration, et soit aucun soufre, soit une dose symbolique à la mise en bouteille. Cette conduite exige une vendange saine : les vignerons réunis ici, Hervé Souhaut en Ardèche, Thierry Germain à Saumur, Le Clandestin en Champagne, Eric Bordelet en Normandie, travaillent en agriculture biologique ou en biodynamie, et la plupart figurent aussi sur ces pages.
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.
